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回收茅台酒分享白酒为什么要醒一下才香醇

2020/12/10    来源:    作者:北京高价上门回收名酒  浏览次数:155
一、醒酒

醒酒是指密封的酒,从开瓶到倒酒进分酒器(醒酒器)、再到酒体静置氧化的过程。醒酒是让酒与空气接触,使酒体香气更突出,口感更醇厚。

二、白酒为什么要醒一下

白酒的主要成分为“乙醇”,乙醇氧化后变成乙醛,乙醛再次氧化会成乙酸,也就是我们常说的醋酸,产生酸味。若在封闭的环境中,乙酸和乙醇会发生酯化反应,就会产生香味。

另外,白酒在陈酿、储存、包装、运输的过程中,酒体中各类分子被撞击而存在一些不规则的运动(在物理学中叫做布朗运动:被分子撞击的悬浮微粒做无规则运动的现象)。在密闭容器中,酒体因氧气较少,而各过程温度变化大,很多大分子分解成游离小分子,导致酒体风味发生了变化,口感出现变化。所以在白酒刚打开时,闻起来会比较冲鼻,喝起来也有点涩,就是这个原因。

因此,醒酒就是为了让白酒在饮用时更加香醇,在饮用前预先打开酒瓶或者将酒倒入醒酒器中,让酒与空气接触发生氧化反应,从而使白酒的异味和杂味挥发散去,酒体本身的香气以及一些特有的香气逐渐散发出来。再者醒酒可以使白酒口感变得更加复杂、醇厚和柔顺,醒酒时间的长短需要根据白酒的种类和饮酒者具体的口味喜好而定。

通常醒酒的时间从几分钟到2小时不等,如陈年老酒的醒酒时间比年轻的酒长(但不是绝对),厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的醒酒时间长,纯粮酒比固液结合酒所需的时间长,酒体有明显缺陷的酒比无缺陷的酒所需时间更长。
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